Higiene y control de calidad de alimentos

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Higiene y control de calidad de alimentos

Formato: Ebook | Este libro propone los siguientes objetivos, cconocer e integrar los principios esenciales de higiene de los alimentos aplicables a lo largo de toda la cadena alimentaria, como parte de la actividad diaria, con el propósito de obtener alimentos inocuos, aptos y seguros para el consumo humano.Conocer el Sistema de Autocontrol basado en el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos, como la herramienta más eficaz para garantizar la inocuidad de los alimentos y proteger la salud pública y la de los consumidores, minimizando el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.Identificar las enfermedades transmitidas por los alimentos así como reconocer la importancia del manipulador de alimentos.

Elvira Eva Moreno Campoy

Área:

Editorial: Ediciones de la U

Coedición: IC Editorial

ISBN: 9789587622812

Precio en Dólares: USD$ 9.09

*Este valor puede ser aproximado y podrá variar al momento del pago.

EdiciónFormatoPáginasAcabadosTamaño
2015 Impreso 158 Rústica 17 x 24 cm.
SKU: 9789587622812 Categoría:

Descripción

Este libro propone los siguientes objetivos, cconocer e integrar los principios esenciales de higiene de los alimentos aplicables a lo largo de toda la cadena alimentaria, como parte de la actividad diaria, con el propósito de obtener alimentos inocuos, aptos y seguros para el consumo humano.

Conocer el Sistema de Autocontrol basado en el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos, como la herramienta más eficaz para garantizar la inocuidad de los alimentos y proteger la salud pública y la de los consumidores, minimizando el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.

Identificar las enfermedades transmitidas por los alimentos así como reconocer la importancia del manipulador de alimentos. 

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Tabla de contenido

Módulo 1
Higiene y seguridad de los alimentos 

1.Introducción 
2.Seguridad e higiene alimentaria. Conceptos básicos 
3· Inocuidad de los alimentos y cadena alimentaria 
4· Alteración de los alimentos, contaminación y agentes causantes 
5· Conservación de los alimentos 
6.Legislación alimentaria básica y guías de prácticas seguras 
7. Resumen 

Módulo 2 
Sistemas de Autocontrol y prácticas recomendadas. Requisitos previos 

1.Introducción 
2.Generalidades de los sistemas de autocontrol 
3· Datos básicos de identificación del sistema de autocontrol y actividad de la empresa 
4· Prácticas correctas. Planes generales de higiene
5. Resumen 

Módulo 3 
Sistemas de autocontrol y prácticas recomendadas. Plan APPCC 

1.Introducción 
2.Plan de APPCC (HACCP) 
3· Implantación del sistema de APPCC (HACCP)
4. Resumen 

Módulo 4 
El manipulador de alimentos y enfermedades alimentarias 

1.Introducción 
2.El manipulador de alimentos 
3.Enfermedades transmitidas por los alimentos 

Resumen 
Bibliografía