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Comer seguro comiendo de todo
AUTORES
Editorial: Ediciones de la U
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DESCRIPCIÓN
Una mirada a la publicación
?Somos lo que comemos?, ?comer bien para vivir mejor?, ?lo que no mata engorda?? Estas frases son una muestra de los innumerables dichos, refranes y citas que reflejan una realidad clara: nuestra dieta tiene unos efectos evidentes sobre nuestra salud y nuestra vida. Pero la alimentación no es solo una forma de cubrir nuestras necesidades nutritivas; es algo que va más allá. La alimentación tiene que ver con la persona y la sociedad. El desarrollo del hombre, tanto físico como intelectual y espiritual, se ha modulado en buena parte por los alimentos que fue seleccionando hace millones de años, y estos influyeron en su evolución como individuo y como sociedad. Qué, cómo, dónde, por qué y con quién nos alimentamos son preguntas cuyas respuestas nos definen y determinan nuestro modo de vida. De ahí la importancia de una guía sobre lo que significa, no solo comer, sino comer bien, no solo alimentarnos, sino hacerlo de forma segura.
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TABLA DE CONTENIDO
Un recorrido por el libro
INTRODUCCIÓN HÁBITOS ALIMENTARIOS Seguridad alimentaria 10 Los riesgos . 12 Crisis alimentarias 15 El fraude alimentario 19 RIESGOS ASOCIADOS A LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS Pesticidas . 22 Medicamentos veterinarios . 31 Nitratos, nitritos, nitrosaminas y su influencia en la salud Micotoxinas 41 LA CONTAMINACIÓN AMBIENTAL Microorganismos . 50 Los compuestos aromáticos persistentes o COP . 72 Los metales pesados . 76 La radioactividad Otros contaminantes LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Microorganismos . Irradiación . Acrilamidas . Compuestos polares y grasas alteradas Benzopirenos Aditivos Alérgenos Migración CÓMO PREVENIR LAS INTOXICACIONES ALIMENTARIAS Conocer los microorganismos para combatirlos . 102 ¿Por qué es importante la higiene? . 107 Otros riesgos que evitar 115 QUIÉN CONTROLA LA ALIMENTACIÓN Europa y su Libro Blanco sobre seguridad alimentaria . 118 La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y la Autoridad Alimentaria Europea . 120 Cómo se controla en España . 121 Quién la controla en la Unión Europea 124 ¿Qué es la red de alertas alimentarias? 124 La trazabilidad 125 Qué puede hacer el consumidor 129 Algunas cuestiones que tener en cuenta 132 NUEVAS FORMAS DE PRODUCIR ALIMENTOS Innovaciones en la alimentación . 136 Alimentos genéticamente modificados o transgénicos 137 Producción ecológica . 142 Globalización 153 Dieta desequilibrada . 154 Alimentos enriquecidos y funcionales 154
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OCU EDICIONES, S.A. Es una organización que lleva más de 40 años trabajando para mejorar la vida de los consumidores. OCU es independencia, influencia y utilidad. Defiende sus derechos como consumidor, le asesora legalmente y trabaja para crear una sociedad de consumo transparente y justa. Ofrece información objetiva y veraz para que el consumidor tome las mejores decisiones de consumo. Analiza productos y servicios que ofrece el mercado para que pueda elegir siempre lo mejor, lo más económico, acertado y seguro. Promueve campañas para eliminar los engaños del mercado o los abusos de las grandes compañías, influye para que las decisiones de las instituciones tengan siempre presente a los consumidores; en definitiva, trabaja para cambiar situaciones injustas.
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INFORMACIÓN ADICIONAL
El libro en detalle
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